Hamsili ekmek olarak da yörede bilinen Hamsikoli Doğu Karadeniz beşerinin sofralarının vazgeçilmezi…
Karadeniz’in pastası olarak müziklere husus olan bir öbür ismi Hamsili ekmek olan Hamsikoli, Karadeniz yöresine ilişkin yıllardır tadını değiştirmeyerek günümüze kadar geldi. Hamsikoli’nin yapılışının kolay olmasından ötürü yöre halkında neredeyse herkes bu eserin nasıl yapılacağını biliyor. Karadeniz yöresine ilişkin Hamsikoli bir çok yemek müsabakası programlarında bile yer ediniyor.
Rize’nin yöresel yemeklerini öğrenmeye çalışıp, Hamsikoli’nin nasıl yapılacağını da kayınvalidesinden öğrenip yemeği yapmaya devam eden aşçı adayı Neslihan Köseoğlu bu yöresel besinin nasıl yapıldığını anlattı.
ANA GEREÇ HAMSİ
Köseoğlu, Hamsikoli’nin ana öğesinin isminden da bilindiği üzere hamsi olduğunu belirterek tanımı şöyle anlattı:
Evvel hamsileri kılçıklarından tek tek çıkardım. Pazı, soğan, havuç, maydanoz, nane ve baharatları hazırladım.
Birinci evvel pazıyı, yeşillikleri suya bastırdım. Biraz suda beklettikten sonra pazıyı ve soğanları tek tek yıkadım.
2Z5K5J7E9Q3F6
Havuçları soyup kenara ayırdım. Naneyi, maydanozu hoş bir halde yıkayıp suda beklettikten sonra, ince ince hepsini kıydım.
Bir kabın içerisine koydum. İçerisine yumurta, un, mısır unu, sıvıyağ, tuz ve baharatlar ekledim. Daha öncesinden ayıkladığım hamsiyi de içerisine katarak hoş bir biçimde yoğurdum.
Daha sonrasında da fırın kabını alarak hoş bir halde döktüm ve bıçakla kestim. İçini daha güzel kesebilmesi için daha sonrasında da ısıtılmış fırınına verdim.
Sıklık olarak ay da 1 yahut 2 olarak yapıyorum. Eşim ve çocuklarım da çok seviyor.
Kaynak: Sözcü https://www.sozcu.com.tr/hayatim/gurme/rizelinin-pastasi-hamsikoli-ya-da-hamsili-ekmek/